Wesentliche Inhaltsstoffe aller Nahrungsmittel sind Kohlenhydrate, Eiweiße, Fette, Mineralien, Vitamine und die Spurenelemente. Die Angaben zum täglichen Bedarf können je nach Ernährungsrichtung sehr unterschiedlich sein. Manche empfehlen hohe Eiweißmengen und nur wenig Kohlenhydrate, andere wiederum sprechen von der Schädlichkeit von zu hohem Eiweißverzehr. Es gibt Befürworter einer fettarmen Ernährung und jene, die zu durchaus großzügigen Mengen von Fetten und Ölen raten.
Wie sind solche gegensätzlichen Empfehlungen möglich? Und wie kann der Einzelne sich inmitten widersprechender Angaben zurechtfinden, ohne sich zu sehr verunsichern zu lassen? Auf was und wen soll man vertrauen?
Deshalb möchte ich nicht eine weitere Ernährungsempfehlung hinzufügen, sondern zu konkreten praktischen Kenntnissen anregen, die den Einzelnen freier von sich widerstreitenden Aussagen machen. So können Erfahrungen und eine Fachkunde erworben werden, die eine eigenständige Beurteilung der verschiedenen Ernährungsfragen erleichtert.
Kohlenhydrate, Eiweiße, Fette, Mineralien sind vertraute Begriffe, und doch sind sie eher theoretisch und abstrakt. Um was handelt es sich beispielsweise bei den Kohlenhydraten, wie kann man sich diese vorstellen?
Mit verschiedenen Beiträgen zu den Nahrungssubstanzen soll eine brauchbare Erweiterung der Begriffe entstehen, wie ein lebendiges Bild, das man anschauen und sich vorstellen kann. Nicht nur chemisch sollen sie betrachtet werden, sondern in ihrem Zusammenhang zum Menschen.
Kohlenhydrate – eine rätselhafte Substanz
Der Ruf gefährlicher Dickmacher eilt ihnen weit voraus. Was aber sind die Kohlenhydrate genau? Wie können wir eine neue Beziehung ohne Verunsicherung und schlechtes Gewissen zu ihnen finden?
Die Eiweißfrage