Alle Formen und die Zusammenstellung wurden in der Vorstellung zu einem konkreten Bild aufgebaut und bewegt. Das fertige Bild konnte dann leicht in der Küche praktisch umgesetzt werden.
Kategorie: Fermentgemüse + Kimchi
Sauerkraut rosa
Beim selber Fermentieren von Gemüse kann man die schönsten Kreationen hervorbringen. Eine so schöne erfrischende rosa Farbe für das sonst farblich eher triste Sauerkraut hätte ich mir …
Milchsäure fördert Elastizität und Dynamik im Menschen
Den Milchsäurebakterien ist es eigen, richtiggehend in die Gemüse eindringen, sie aufspalten und dabei veredeln zu können. Dieses tiefe Eindringen in die Pflanzensubstanz, bewirkt eine gewisse Zentrierung und Sammlung und fördert gleichzeitig eine Auflockerung und Leichtigkeit nach außen. Um gesund und aktiv zu bleiben benötigen unsere Organe solch elastische Prozesse…
Gemüse selber fermentieren
Für das Fermentieren eigenen sich vielerlei Gemüse, vor allem festere Sorten wie Karotten, rote Beete, Kraut, Rettich, Zwiebeln, Paprika, Stangensellerie, Kohlrabi, …. Gemüse mit einer wässrigeren Konsistenz werden schneller matischig, wie beispielsweise Tomaten. Auch Gurken und Zucchini werden sehr schnell weich. Wenn man Kräuter verwenden will, dann ist es günstig ….
Kimchi
ein traditionelles koreanisches Ferment-Gemüse. Kimchi bedeutet fermentiertes Gemüse und ist eine traditionell koreamische Speise. In Korea gehört es zu jeder Mahlzeit. Am 5. Dezember 2013 wurde Kimjang, die gemeinschaftliche Herstellung von Kimchi, von der UNESCO zur Liste des immateriellen Kulturerbes hinzugefügt. Die folgenden Zutaten ergeben ein leicht scharfes, einfach zu bereitendes …
Einige Wirkungen des Fermentierens auf die Darmflora/Mikrobiom
Im Laufe des Fermentiervorganges vermehren sich die Milchsäure-Bakterien kräftig und können so mit den Fermentgemüsen als Probiotika in den Darm gelangen und hier nun auf die Darmflora harmonisierend einwirken. Stellen wir uns einmal ganz real vor, dass unsere Darmflora aus etwa 1,5 kg Bakterien besteht. Diese sind aktiv an der Verdauung beteiligt, produzieren Vitamine, spalten …
Was geschieht beim Fermentieren?
Die Hauptakteure sind die sogenannten Milchsäure-Bakterien. Ihr Name rührt daher, weil die Milchsäure erstmals in Milch nachgewiesen wurde. Um die Anwesenheit dieser Bakterien muss man sich nicht bemühen, da sie auf allen Gemüsen vor allem in Bio-Qualität ausreichend vorhanden sind. Sie finden sich auch auf unserer Haut, Schleimhäuten, im Mund und in einer gesunden Darmflora. weiterlesen
Gemüse fermentieren – mit einer erweiterten Betrachtung
Zunächst lassen sich zwei große unterschiedliche Bewegungsrichtungen des Haltbarmachens beobachten. Auf der einen Seite besteht das Bemühen, alle Lebensprozesse anzuhalten, um einen Verderb zu verhindern. Auf der anderen Seite werden lebendige Prozesse gefördert um den Abbau zu verhindern. Ihre Wirkungen sind verschieden und je nachdem …