Kategorie: Gemüsegerichte

Die milchsauer fermentierte rote Bete rundet auf sehr füllige Weise den mild schmeckenden Mozzarella ab und verbessert die Verdaulichkeit des Käse. Das frische Basilikum harmoniert nicht nur klassischerweise mit dem Mozzarella sondern sehr gut auch mit der roten Bete.

Abwechslung ist gesund, sie hält die Verdauungsorgane, aber auch den ganzen Menschen in Bewegung. Jeder neue Eindruck belebt den ganzen Menschen, macht ihn wacher und frischer. – Wie man Karotten in Dreiecke schneiden kann …

Zucchini, vor allem kleinere Exemplare, haben einen sehr milden, leicht nussigen Eigengeschmack. Dieser kann durch ganz wenige Zutaten ergänzt und bereichert werden. Die Zwiebel mit ihrem schwefelig-scharfen Charakter kann der Zucchini ein wärmendes Element …

Form erleben fördert Begegnung.
Jeder Mensch hat seine individuelle Form, auch ein Baum oder eine Pflanze haben eine eigene Form, die verschieden ist von anderen. Die Statur, die aufrechte Haltung, die Form des Gesichtes sind Ausdruck des anderen. Wenn wir sie wahrnehmen beginnt ein erstes Begegnen und leises Fühlen für sie. Diese Kraft, sich nach außen zu wenden stabilisiert den Menschen und fördert …

Wie kann die heilsame Qualität der Ruhe und Zentrierung in eine Speise gelangen? Ruhe und Unruhe – beide Phänomene können dem Menschen vom Essen auf dem Teller entgegen strahlen. Nun könnte man denken, dass Ruhe sich in einer Speise ausdrückt, wenn diejenige Person, die kocht, in guter Ruhe und Ausgeglichenheit sich befindet und Unruhe, wenn die Person im Stress ist. Dies trifft wohl zu, aber glücklicherweise ist es möglich unmittelbar in einem Gedanken für die Gestaltung des Essens anzusetzen, der in die Qualität der Ruhe einmündet und sogar rückwirkend auf den Koch oder die Köchin …

Gerade für Suppen geben Gemüsebrühwürfel eine kräftige Geschmacksnote. Sie passen zu allen Gemüsen und wegen ihrer Geschmacksfülle sind sie sehr willkommen. Man bemerkt gar nicht, wie sie auf stille Weise unser aller Geschmackserleben vereinheitlichen, wie das Individuelle dem Allgemeinen weicht. Jedes Gemüse bringt eine charakteristische Note mit sich, die man unterstreichen, ergänzen oder …

Aus einer einfachen Zwiebel kann durch gestaltete Formen und Farben ein füllig-kräftiges Lebensmittel werden, das so manches freudige Erstaunen hervorruft. In der gut zubereiteten Zwiebel drücken sich Wärme und ein lichtvolles Element aus. Sie ist oft schon als alleiniger kräftig-würziger Brotbelag ausreichend und wirkt Stoffwechsel anregend.

Karotten können durch ihre orangegelbe Farbe jeder Speise einen belebenden Farbtupfer geben. Damit sie als bekömmliches Wintergemüse jedoch nicht eintönig werden, können sie durch verschiedene Formgebungen ganz neu das Interesse der Familie erwecken. Je nach Form, in der ein Gemüse serviert wird, kann es anregend oder eher besänftigend wirken. In erschöpften Phasen, wird man ruhigere, feinere Formen als wohltuend empfinden, steht man mitten im Aktivsein, bieten kräftigere Formen …

Das äußere Erscheinungsbild der verschiedenen Gemüse und Früchte verrät uns bereits einiges über ihren Charakter. Es gibt Gemüse, bei denen mehr das wässrige Element betont ist und es gibt sehr kompakte und kräftige Vertreter, wie etwa die Kohlgemüse. Sie fordern geradezu heraus, sie in eine feinere Form zu bringen, damit …

Innerhalb des Zubereitungsprozesses nimmt das sinnesfreudige Element einen ganz bedeutenden Platz ein, denn über die Sinne findet die erste Begegnung mit den Speisen statt. Dieser Eindruck kann belebend und freudig sein und den ganzen Menschen bereits vor dem ersten Bissen im Inneren sympathisch für die Nahrung stimmen. Der Eindruck kann aber auch dieses freudige Element vermissen lassen und …

Man könnte sich die Frage stellen, was denn am Schnittlauch überhaupt zubereitet werden kann. Tatsächlich macht es einen großen Unterschied, ob der Koch die würzigen Stängel kurzerhand …