Kategorie: Getreidespeisen

Buchweizen ist glutenfrei und auch für Menschen mit Zöliakie hervorragend als Hauptbestandteil vieler Gerichte geeignet. Er ist sehr bekömmlich, kräftig und wärmend und hat auch einen kräftigeren Eigengeschmack als Getreide. Er eignet sich sehr gut als ganze Körner gekocht und vor allem gemahlen in flauschigen Pfannkuchen, Bratlingen oder …

In dieser Form zubereitet findet Vollkornmehl oft auch bei Personen Anklang, die dieses nicht gewohnt sind. Zu Mehl gemahlen werden die Vollkorngetreide leichter verdaulich, da die Getreidemühle schon einmal einen Teil der Zerkleinerungsarbeit abnimmt. Mit dem hinzukommenden Sauerstoff beginnen weitere Verwandlungs- und …

Es kann ein Brei auf dem Teller das Gefühl hervorrufen nicht richtig satt zu werden, während die gleichen Zutaten als Pfannkuchen oder Bratlinge zubereitet schon beim Anblick einen befriedigenden sättigenden Eindruck hervorrufen.

In unserer heutigen Zeit, die mit anhaltenden und überschießenden Reizen auf das Nervensystem einprasselt, wirken einfache Speisen geradezu erholsam. Eine gute Kenntnis der Nahrungsmittel erlaubt es immer einfachere Speisen zuzubereiten, die nichts an Bekömmlichkeit oder gutem Geschmackserlebnis verlieren. Ganz im Gegenteil …

Das Mehl mit dem Mineralwasser zu einem dünnflüssigen Pfannkuchenteig verrühren und 1 Stunde quellen lassen. Eine recht herzhafte Variante eröffnet der Sauerteig, sowohl mit hellem als auch mit Vollkornmehl. Sehr gut kann dafür ein Sauerteig-Überschuss verwendet werden.

Was soll entstehen, was wollen wir unseren Freunden oder der Familie servieren? Vor allem, was brauchen sie? Hatten sie einen hektischen Tag oder ermüdend-monotone Arbeit im Büro? Wie soll der Reis gestaltet werden, um den Menschen regenerierend entgegen zu kommen?

Kocht man sie mit ausreichend Wasser, um sie gut aufzuschließen, dann platzen sie auf, verlieren ihre Form und man erhält einen flauschigen Hirsebrei. Jedoch möchte man nicht immer Brei essen und Erwachsene und Jugendliche benötigen mehr geformte Speisen, im Gegensatz zu Kindern im Kindergartenalter.
Ohne ein Bindemittel hinzufügen zu müssen, kann man den Hirsebrei etwa 1 ½ cm dick auf ein gut gefettetes Backblech …

Alle Vollkorngetreide sind reich an nährenden Substanzen, aber gleichzeitig fast frei von Geschmacksstoffen. Deshalb verlangen die Vollkorngetreide geradezu danach, ausreichend mit würzigen Kräutern kombiniert zu werden. Die Gewürze und Kräuter sind wie ein Schlüssel, der …

Mehl aus Buchweizen eignet sich besonders gut zur Bereitung von Bratlingen. Der Buchweizen hat eine gute Bindefähigkeit und quillt beim Backen sehr gut auf, ganz im Gegensatz zu Reis, Hirse oder Mais. Ohne Triebmittel oder Eier zu verwenden, nur mit Mineralwasser, gelingen flauschige, von vielen kleinen Luftbläschen durchzogene Bratlinge.

Die Gerste wurde von Homer als das „Mark der Männer“ bezeichnet, die römischen Gladiatoren hießen „hordearii“, was übersetzt „Gerstenmänner“ bedeutet und in der Philosophenschule von Pythagoras war die Gerste das Grundnahrungsmittel. Dies lässt auf ihre kräftigende, wie auch die Wachheit und Gedankenklarheit fördernde Wirkung schließen. Aus jüngerer Zeit ist das …

Die Getreide schenken dem Menschen eine sehr kräftige Substanzgrundlage, sowie formbildende Kräfte für den Körper und das Bewusstsein. Beispielsweise kann man beobachten, wie der regelmäßig Genuss von Hirse die Haare, die Fingernägel und auch die Haut kräftiger werden lässt, sie also …