Teil 1: Aus der Nahrung erfolgt die Verwandlung zu menschlichen Zellen

Aus dem was wir täglich essen, erbaut sich die gesamte Substanz unseres Körpers. Dies mag selbstverständlich klingen und doch erscheint es, dass dieser existenzielle Zusammenhang in unserem Bewusstsein nicht wirklich lebendig ist. Ein wesentlicher Sinn der Ernährung liegt vom ersten Lebenstag an darin, einen gesunden menschlichen Zellaufbau, Energie und Wärme hervor zu bringen.

Obwohl dies so ist, ist jede Nahrung zunächst etwas Fremdes. Sie kommt als Fremdsubstanz in den Menschen hinein und wirkt …

Antikanzerogene Ernährung – eine realistische Perspektive für die Zukunft

Die Ernährung ist zutiefst mit dem Leben und mit den aufbauenden Kräften der Natur verbunden, denn durch sie erbaut sich der gesamte physische Körper und damit die Lebensgrundlage des Menschen. Auch wenn Ernährung sich aktuell vielfach gegenteilig, als krank machend zeigt, so liegt dennoch in der Natur der Ernährung die Bestimmung und das Potential des gesunden Aufbaus. …
… Die Verdauung bildet einen wesentlichen Bereich des Stoffwechsels und so liegt es am Menschen, die Ernährung zu dem zu erheben, was sie im besten Sinne ihrer Möglichkeiten sein kann.

Brotkultur

Damit aus den kompakten Getreidekörnern ein Brot mit lockerer und spannkräftiger Krume und mit gold- oder rotbrauner Kruste entsteht, bedarf es eines intensiven Verwandlungs- und Veredelungsprozesses. So kann man sagen, dass es kaum ein anderes Nahrungsmittel gibt, das eine so umfassende Verwandlung und auch Hinwendung durch den Menschen erfährt, wie das Brot.

Wilder Wald und heimatloser schöpferischer Mensch

Hin- und hergerissen ist das Empfinden. Einerseits die erholsame Stille in dem seit 50 Jahren ganz sich selbst überlassenen Wald, andererseits die kreuz und quer herumliegenden Bäume und wild wachsendes Gestrüpp zwischen den vielen Buchen und Fichten. Ein Hauch von Traurigkeit mischt sich in die Ruhe, so als fehlte etwas. Fehlt nicht der Mensch mit seiner verbindenden …

Buchweizen würzig gekocht

Buchweizen ist glutenfrei und auch für Menschen mit Zöliakie hervorragend als Hauptbestandteil vieler Gerichte geeignet. Er ist sehr bekömmlich, kräftig und wärmend und hat auch einen kräftigeren Eigengeschmack als Getreide. Er eignet sich sehr gut als ganze Körner gekocht und vor allem gemahlen in flauschigen Pfannkuchen, Bratlingen oder …

Süßspeisen und Früchte

► Banane mit Ingwer • Gewürze verwandeln die Nahrungsmittel ► Feines Quark-Dessert • Formen und Farben ernähren den Menschen ► Fruchtig-frische Buttermilch mit Aprikosen • vom Wert der Buttermilch ► Reispfannkuchen mit Heidelbeer-Quark • bewusstes Gestalten fördert die Begegnung mit der Natur ► Waldheidelbeer-Bananen-Split • Kontraste wirken belebend ► Waldheidelbeer-Nachspeise • gegliederte Speisen wirken wach machend ► Waldheidelbeer-Reis-Süßspeise • nahrhaft – gegliedert – lieblich

Gemüse harmonisch und ideenreich zubereiten

► Blaukraut mit blütenhaftem Charakter • Charakter der Nahrungsmittel ► Blumenkohl-Karotten-Lauch-Gemüse • Ruhe und Unruhe ► Gurkenteller sinnesfreudig • Sinnesfreude und Verdauungsfeuer ► Karotten-Cremesuppe fein würzig • Würzen und Bewusstsein ► Karotten in lebendiger Schlangenform • Formen wirken ► Karotten-Kichererbsen-Gemüse • Gesunde Abwechslung – Karottendreiecke ► Paprika-Lauch-Gemüse • Formen erleben fördert Begegnung ► Roter Bete fermentiert mit Mozzarella • milchsaure Gemüse kombinieren ► Sauerkraut rosa • kreative Möglichkeiten beim Gemüse fermentieren ► Zucchini-Gemüse • einfach und weiterlesen

Getreidespeisen – eine unerschöpfliche Vielfalt

Roggen – etwa 2 m hoch Hafer – lieblich und leicht Weizenfeld in goldenem Schimmer ► Buchweizenfladen locker-luftig-einfach • einfache Speisen beruhigen das Nervensystem ► Buchweizenbratlinge • Vorzüge des Buchweizens ► Buchweizen würzig gekocht • Buchweizen ist kein Getreide sondern ein Knöterichgewächs ► Dinkelstangen knusprig – Grissini • formloses Mehl erhält eine neue Form ► Einkorn mit Curry weiterlesen

Phytinsäure

Die Phytinsäure wirkt in den Samen und nicht im Fruchtfleisch oder Blättern der Gemüse und Früchte und so werden wir durch sie auf die Besonderheit der Samen als Nahrungsmittel aufmerksam. Reis, Hirse, Weizen, Roggen, Hafer bilden die Grundnahrung in den verschiedenen Kontinenten und sie sind durch den Phytin-Mineralien-Komplex mit Hürden der Verdaulichkeit ausgestattet. Deshalb drängt sich die Frage …

Milchsäure fördert Elastizität und Dynamik im Menschen

Den Milchsäurebakterien ist es eigen, richtiggehend in die Gemüse eindringen, sie aufspalten und dabei veredeln zu können. Dieses tiefe Eindringen in die Pflanzensubstanz, bewirkt eine gewisse Zentrierung und Sammlung und fördert gleichzeitig eine Auflockerung und Leichtigkeit nach außen. Um gesund und aktiv zu bleiben benötigen unsere Organe solch elastische Prozesse…

Dinkelbrot mit flüssigem Sauerteig

In der Brotbereitung mit Sauerteig wird die kompakte Stärke abgebaut und die dynamischere Milchsäure sowie die Vitamin C und B aufgebaut. Die Ausgangsstoffe erhalten in diesem Vorgang eine zunehmende Leichtigkeit und können von der Verdauung aktiver ergriffen werden. Milchsäurebakterien bzw. die Milchsäure und der Mensch bilden eine sehr fruchtbare Koexistenz, die in …

Gemüse selber fermentieren

Für das Fermentieren eigenen sich vielerlei Gemüse, vor allem festere Sorten wie Karotten, rote Beete, Kraut, Rettich, Zwiebeln, Paprika, Stangensellerie, Kohlrabi, …. Gemüse mit einer wässrigeren Konsistenz werden schneller matischig, wie beispielsweise Tomaten. Auch Gurken und Zucchini werden sehr schnell weich. Wenn man Kräuter verwenden will, dann ist es günstig ….

Kimchi

ein traditionelles koreanisches Ferment-Gemüse. Kimchi bedeutet fermentiertes Gemüse und ist eine traditionell koreamische Speise. In Korea gehört es zu jeder Mahlzeit. Am 5. Dezember 2013 wurde Kimjang, die gemeinschaftliche Herstellung von Kimchi, von der UNESCO zur Liste des immateriellen Kulturerbes hinzugefügt. Die folgenden Zutaten ergeben ein leicht scharfes, einfach zu bereitendes …

Einige Wirkungen des Fermentierens auf die Darmflora/Mikrobiom

Im Laufe des Fermentiervorganges vermehren sich die Milchsäure-Bakterien kräftig und können so mit den Fermentgemüsen als Probiotika in den Darm gelangen und hier nun auf die Darmflora harmonisierend einwirken. Stellen wir uns einmal ganz real vor, dass unsere Darmflora aus etwa 1,5 kg Bakterien besteht. Diese sind aktiv an der Verdauung beteiligt, produzieren Vitamine, spalten …

Was geschieht beim Fermentieren?

Die Hauptakteure sind die sogenannten Milchsäure-Bakterien. Ihr Name rührt daher, weil die Milchsäure erstmals in Milch nachgewiesen wurde. Um die Anwesenheit dieser Bakterien muss man sich nicht bemühen, da sie auf allen Gemüsen vor allem in Bio-Qualität ausreichend vorhanden sind. Sie finden sich auch auf unserer Haut, Schleimhäuten, im Mund und in einer gesunden Darmflora. weiterlesen

Gemüse fermentieren – mit einer erweiterten Betrachtung

Zunächst lassen sich zwei große unterschiedliche Bewegungsrichtungen des Haltbarmachens beobachten. Auf der einen Seite besteht das Bemühen, alle Lebensprozesse anzuhalten, um einen Verderb zu verhindern. Auf der anderen Seite werden lebendige Prozesse gefördert um den Abbau zu verhindern. Ihre Wirkungen sind verschieden und je nachdem …

Farblich anziehende Brote

Bevor wir Brot oder Brötchen essen, begegnen wir ihnen mit den Sinnen. Strahlen sie dem Menschen mit einer goldenen oder rotbraunen Kruste förmlich entgegen, fühlt er sich freudig angesprochen. Blasse, weißlich graue oder matte Brote hingegen können zwar den Hunger stillen, eine freudige Berührung mit dem Menschen bleibt aber aus. Brote mit sehr anziehenden Farben weiterlesen

Buntes Paprika-Lauch-Gemüse

Form erleben fördert Begegnung.
Jeder Mensch hat seine individuelle Form, auch ein Baum oder eine Pflanze haben eine eigene Form, die verschieden ist von anderen. Die Statur, die aufrechte Haltung, die Form des Gesichtes sind Ausdruck des anderen. Wenn wir sie wahrnehmen beginnt ein erstes Begegnen und leises Fühlen für sie. Diese Kraft, sich nach außen zu wenden stabilisiert den Menschen und fördert …

Die Lebenskräfte als bewegte, verwandelnde, ständig neu schaffende Ebene des Lebens

Die Lebenskräfte sind eine Form von Energie. Energie ist jedoch ein sehr allgemeiner Begriff mit unterschiedlichsten Bedeutungen und ermöglicht nicht so leicht eine konkrete Vorstellung über die Lebenskräfte zu gewinnen. Das Wort Lebenskräfte enthält die Kraft. Sie findet sich in vielen Begriffen, die auf dieses lebenskräftige Element hinweisen – Abwehrkraft, Vorstellungskraft, Spannkraft, Selbstkraft, Strahlkraft, Gedankenkraft, weiterlesen

Blumenkohl-Karotten-Lauch-Gemüse

Wie kann die heilsame Qualität der Ruhe und Zentrierung in eine Speise gelangen? Ruhe und Unruhe – beide Phänomene können dem Menschen vom Essen auf dem Teller entgegen strahlen. Nun könnte man denken, dass Ruhe sich in einer Speise ausdrückt, wenn diejenige Person, die kocht, in guter Ruhe und Ausgeglichenheit sich befindet und Unruhe, wenn die Person im Stress ist. Dies trifft wohl zu, aber glücklicherweise ist es möglich unmittelbar in einem Gedanken für die Gestaltung des Essens anzusetzen, der in die Qualität der Ruhe einmündet und sogar rückwirkend auf den Koch oder die Köchin …

Feines Quarkdessert

Was ernährt den Menschen? Sind es die Formen und Farben einer Speise oder die Substanzen?

„Die Substanzen natürlich“ würde man spontan antworten. Wie verhält es sich aber wirklich? Wie stark wirkt das Aussehen einer Speise auf den Menschen, auf sein Bewusstsein bis hinein in seine Verdauungskräfte? Was ist entscheidend dafür, dass eine Mahlzeit den Menschen physisch und in seinen Bewusstseinskräften stärkt?