Wilder Wald und heimatloser schöpferischer Mensch

Hin- und hergerissen ist das Empfinden. Einerseits die erholsame Stille in dem seit 50 Jahren ganz sich selbst überlassenen Wald, andererseits die kreuz und quer herumliegenden Bäume und wild wachsendes Gestrüpp zwischen den vielen Buchen und Fichten. Ein Hauch von Traurigkeit mischt sich in die Ruhe, so als fehlte etwas. Fehlt nicht der Mensch mit seiner verbindenden …

Buchweizen würzig gekocht

Buchweizen ist glutenfrei und auch für Menschen mit Zöliakie hervorragend als Hauptbestandteil vieler Gerichte geeignet. Er ist sehr bekömmlich, kräftig und wärmend und hat auch einen kräftigeren Eigengeschmack als Getreide. Er eignet sich sehr gut als ganze Körner gekocht und vor allem gemahlen in flauschigen Pfannkuchen, Bratlingen oder …

Phytinsäure

Die Phytinsäure wirkt in den Samen und nicht im Fruchtfleisch oder Blättern der Gemüse und Früchte und so werden wir durch sie auf die Besonderheit der Samen als Nahrungsmittel aufmerksam. Reis, Hirse, Weizen, Roggen, Hafer bilden die Grundnahrung in den verschiedenen Kontinenten und sie sind durch den Phytin-Mineralien-Komplex mit Hürden der Verdaulichkeit ausgestattet. Deshalb drängt sich die Frage …

Milchsäure fördert Elastizität und Dynamik im Menschen

Den Milchsäurebakterien ist es eigen, richtiggehend in die Gemüse eindringen, sie aufspalten und dabei veredeln zu können. Dieses tiefe Eindringen in die Pflanzensubstanz, bewirkt eine gewisse Zentrierung und Sammlung und fördert gleichzeitig eine Auflockerung und Leichtigkeit nach außen. Um gesund und aktiv zu bleiben benötigen unsere Organe solch elastische Prozesse…

Dinkelbrot mit flüssigem Sauerteig

In der Brotbereitung mit Sauerteig wird die kompakte Stärke abgebaut und die dynamischere Milchsäure sowie die Vitamin C und B aufgebaut. Die Ausgangsstoffe erhalten in diesem Vorgang eine zunehmende Leichtigkeit und können von der Verdauung aktiver ergriffen werden. Milchsäurebakterien bzw. die Milchsäure und der Mensch bilden eine sehr fruchtbare Koexistenz, die in …

Gemüse selber fermentieren

Für das Fermentieren eigenen sich vielerlei Gemüse, vor allem festere Sorten wie Karotten, rote Beete, Kraut, Rettich, Zwiebeln, Paprika, Stangensellerie, Kohlrabi, …. Gemüse mit einer wässrigeren Konsistenz werden schneller matischig, wie beispielsweise Tomaten. Auch Gurken und Zucchini werden sehr schnell weich. Wenn man Kräuter verwenden will, dann ist es günstig ….

Kimchi

ein traditionelles koreanisches Ferment-Gemüse. Kimchi bedeutet fermentiertes Gemüse und ist eine traditionell koreamische Speise. In Korea gehört es zu jeder Mahlzeit. Am 5. Dezember 2013 wurde Kimjang, die gemeinschaftliche Herstellung von Kimchi, von der UNESCO zur Liste des immateriellen Kulturerbes hinzugefügt. Die folgenden Zutaten ergeben ein leicht scharfes, einfach zu bereitendes …

Einige Wirkungen des Fermentierens auf die Darmflora/Mikrobiom

Im Laufe des Fermentiervorganges vermehren sich die Milchsäure-Bakterien kräftig und können so mit den Fermentgemüsen als Probiotika in den Darm gelangen und hier nun auf die Darmflora harmonisierend einwirken. Stellen wir uns einmal ganz real vor, dass unsere Darmflora aus etwa 1,5 kg Bakterien besteht. Diese sind aktiv an der Verdauung beteiligt, produzieren Vitamine, spalten …

Was geschieht beim Fermentieren?

Die Hauptakteure sind die sogenannten Milchsäure-Bakterien. Ihr Name rührt daher, weil die Milchsäure erstmals in Milch nachgewiesen wurde. Um die Anwesenheit dieser Bakterien muss man sich nicht bemühen, da sie auf allen Gemüsen vor allem in Bio-Qualität ausreichend vorhanden sind. Sie finden sich auch auf unserer Haut, Schleimhäuten, im Mund und in einer gesunden Darmflora. weiterlesen

Gemüse fermentieren – mit einer erweiterten Betrachtung

Zunächst lassen sich zwei große unterschiedliche Bewegungsrichtungen des Haltbarmachens beobachten. Auf der einen Seite besteht das Bemühen, alle Lebensprozesse anzuhalten, um einen Verderb zu verhindern. Auf der anderen Seite werden lebendige Prozesse gefördert um den Abbau zu verhindern. Ihre Wirkungen sind verschieden und je nachdem …

Elastisch-lockere Brote

Welche Kriterien können für ein gutes Brot angesetzt werden? Wie soll ein gutes Brot aussehen und schmecken? Ist der Innenteil klebrig und zu kompakt, bleibt ein Gefühl der Schwere zurück. Eine zu weiche oder zu harte Kruste und ein krümeliger Innenteil hinterlassen beim Essen ebenfalls einen eher disharmonischen Eindruck. Es sind nicht nur die gesunden weiterlesen

Farblich anziehende Brote

Bevor wir Brot oder Brötchen essen, begegnen wir ihnen mit den Sinnen. Strahlen sie dem Menschen mit einer goldenen oder rotbraunen Kruste förmlich entgegen, fühlt er sich freudig angesprochen. Blasse, weißlich graue oder matte Brote hingegen können zwar den Hunger stillen, eine freudige Berührung mit dem Menschen bleibt aber aus. Brote mit sehr anziehenden Farben weiterlesen

Buntes Paprika-Lauch-Gemüse

Form erleben fördert Begegnung.
Jeder Mensch hat seine individuelle Form, auch ein Baum oder eine Pflanze haben eine eigene Form, die verschieden ist von anderen. Die Statur, die aufrechte Haltung, die Form des Gesichtes sind Ausdruck des anderen. Wenn wir sie wahrnehmen beginnt ein erstes Begegnen und leises Fühlen für sie. Diese Kraft, sich nach außen zu wenden stabilisiert den Menschen und fördert …

Blumenkohl-Karotten-Lauch-Gemüse

Wie kann die heilsame Qualität der Ruhe und Zentrierung in eine Speise gelangen? Ruhe und Unruhe – beide Phänomene können dem Menschen vom Essen auf dem Teller entgegen strahlen. Nun könnte man denken, dass Ruhe sich in einer Speise ausdrückt, wenn diejenige Person, die kocht, in guter Ruhe und Ausgeglichenheit sich befindet und Unruhe, wenn die Person im Stress ist. Dies trifft wohl zu, aber glücklicherweise ist es möglich unmittelbar in einem Gedanken für die Gestaltung des Essens anzusetzen, der in die Qualität der Ruhe einmündet und sogar rückwirkend auf den Koch oder die Köchin …

Feines Quarkdessert

Was ernährt den Menschen? Sind es die Formen und Farben einer Speise oder die Substanzen?

„Die Substanzen natürlich“ würde man spontan antworten. Wie verhält es sich aber wirklich? Wie stark wirkt das Aussehen einer Speise auf den Menschen, auf sein Bewusstsein bis hinein in seine Verdauungskräfte? Was ist entscheidend dafür, dass eine Mahlzeit den Menschen physisch und in seinen Bewusstseinskräften stärkt?

Kohlenhydrate, Eiweiße, Mineralien, …..

Auf dem Gebiet der Ernährung gibt es viele gegensätzliche Empfehlungen. Wie kann man sich inmitten widersprechender Angaben zurechtfinden, ohne sich zu sehr verunsichern zu lassen?
Deshalb möchte ich nicht eine weitere Ernährungsempfehlung hinzufügen, sondern zu konkreten praktischen Kenntnissen anregen, die die eigene Beurteilungsfähigkeit stärken inmitten von sich widerstreitenden Aussagen.

Kohlenhydrate im Bild eines kosmischen Lichtwirkens

Die Kohlenhydrate sind keine isolierten chemische Stoffe, wie der Name vermuten lassen könnte, sondern Lebensträger in einem lebenserhaltenden Kreislaufes, in dem das Licht der Sonne als kosmische Kraft mit jeder Mahlzeit im Menschen wirksam wird. Wenn diese Vorgänge auf abstrakte Begriffe verkürzt werden, wird das menschliche Bewusstsein und Fühlen arm und leer. Spricht man dem Menschen ein Seelenleben zu, so wird es reicher, wenn er …

Die Lebenskräfte in den Kohlenhydraten

Kaum Beachtung finden die wirkenden Lebenskräfte in den heranwachsenden Lebensmitteln. Kartoffeln treiben ihre Sprossen im Keller hervor, Karotten beginnen im Kühlschrank zu wachsen, der Ingwer sprosst im Gewürzkörbchen, die Zwiebel schiebt ihre röhrenförmigen Blätter zielstrebig nach oben und in jedem Getreidekorn schlummern die Lebenskräfte für …

Tote Stoffe werden zu Lebensträgern

Chemisch gesehen bestehen die Kohlenhydrate aus Wasserstoff, Kohlenstoff und Sauerstoff. Kohlenstoff und Wasserstoff zählen wie die Steine und die Mineralien zu den toten, anorganischen Stoffen auf der Erde. Erst innerhalb des pflanzlichen Lebensgefüges passieren sie eine Schwelle, jenseits derer sie als lebende Substanzen auferstehen. Zusammen mit dem Sauerstoff sind sie …

Energiegewinn bei gleichzeitigen Kraftverlust durch den Wandel in der Kohlenhydrat-Ernährung

Dr. Udo Renzenbrink stellte in einer Statistik dar, wie sich der Verbrauch der stärke- und zellulosehaltigen Getreideerzeugnisse und der Konsum von isoliertem Zucker von 1900 bis 1974 diametral gegenläufig entwickelt hat. Um 250g Stärke in Zucker umzuwandeln, muss der Organismus große Kraft aufwenden und wird kräftiger dabei. Um 102 g Kristallzucker aufzunehmen, bedarf es kaum eigener Aktivität und die Organe erlahmen, da sie kaum …

Wirkungen der verschiedenen Kohlenhydrate im Menschen

Das Spektrum der Kohlenhydrate reicht von sehr dichten, harten, verholzten und ungenießbaren Pflanzenteilen über die nahrhaften stärkehaltigen Getreide, Kartoffeln, Gemüse bis hin zu den anregenden und flüchtigen Düften und Aromastoffen in den Gewürzen oder beispielsweise im süßen Obst.
….. Kraftanregung durch die aktive Verdauung der Kohlenhydrate …

Kohlenhydrate sind Verwandlungskünstler

Die einfachste Form der Kohlenhydrate ist der Zucker, der als Traubenzucker glucose in der Photosynthese entsteht, als Reservestärke in der Pflanze eingelagert wird und aus der sich die gesamte Vielfalt der pflanzlichen Erscheinungsformen metamorphosiert. Dabei gibt es die verfestigenden Prozesse und es gibt die verfeinernden, zum Leichten und Süßen tendierenden Verwandlungen.

Kohlenhydrate – eine rätselhafte Substanz

Die Kohlenhydrate gehören zu den grundlegendsten Nahrungssubstanzen in unseren Speisen und stehen doch durch die wachsenden Gewichtsprobleme zunehmend in einem kritischen Licht. Ängste vor den „unliebsamen Dickmachern“ überschatten ein freudiges Zugehen auf so manche lieb gewonnenen Speisen. Unsicherheiten schwächen aber den Menschen. Eigenständige Beurteilung zu den Dingen stärkt. Was sind Kohlenhydrate? Aus der Schulzeit besteht vielleicht die Erinnerung …